От открытия до закрытия: ежедневный функционал менеджера
Разберем, что входит в обязанности менеджера и как планировать и организовывать ежедневные операции ресторана для бесперебойной работы.

Ключевые компетенции: эффективный менеджер для успешного бизнеса
Обсудим, какие черты отличают успешного менеджера: узнайте, как развить в себе эти качества и применять их в повседневной работе, чтобы стать не просто управленцем, а вдохновляющим примером для своей команды.

Выстраиваем стабильную команду: найм и адаптация
Расскажем, какую роль играет менеджер в найме: как участвовать в процессе от составления вакансий до проведения собеседований.
Узнайте, как разработать эффективную систему адаптации для новых членов команды и помочь им быстрее влиться в коллектив для продуктивной работы.

Команда в фокусе: пятиминутки, собрания и расписание
О том, как проводить короткие пятиминутки, чтобы распределить задачи на день и мотивировать сотрудников.
Какие форматы собраний использовать для решения проблем и обсуждения идей.
Как составлять расписание, которое учитывает потребности бизнеса и персонала.

О чем говорят цифры: как рассчитать продуктивность и производительность персонала
Разберем, что такое производительность и продуктивность и в чем разница.
Как рассчитать показатели и использовать данные для повышения эффективности сотрудников, увеличения прибыли и достижения бизнес-целей.

Вы получите конкретные данные о смене, такие как количество обслуженных клиентов, уровень удовлетворенности и время ожидания за прошедший день. Определите ключевые вопросы и проведете короткое собрание, в ходе которого представите полученные данные и обсудите, что требует внимания. Командно определите конкретные действия для повышения показателей и эффективности работы на следующий день.

Основы наставничества: как стать проводником для сотрудников
Обсудим, что такое наставничество и зачем оно нужно в ресторанном бизнесе.
Поделимся, как выстроить систему наставничества и какие методы и техники использовать для передачи знаний и навыков от опытных сотрудников к новичкам.
Как сделать обучение интересным и полезным для всех участников процесса.

Работа над ошибками персонала: от анализа к улучшениям
Разберем, как анализировать ошибки сотрудников и находить их корневые причины.
Научитесь превращать ошибки в возможности для роста и обучения.
Расскажем, как помочь сотрудникам избежать повторения ошибок в будущем.

Искусство обратной связи: как мотивировать, а не критиковать
Рассмотрим виды обратной связи и как использовать ее для развития команды, повышения ее эффективности, мотивации и вовлеченности сотрудников.
Как правильно формулировать обратную связь, чтобы она была конструктивной.
Учимся избегать типичных ошибок при даче обратной связи, чтобы она воспринималась как помощь, а не критика.

В рамках практики вы разделитесь на небольшие группы, где каждая команда получит кейс с реальной ситуацией из работы ресторана. Вместе проанализируете ситуацию, выявите причины проблемы и сформируете конструктивную обратную связь "сотруднику", роль которого исполнит один из участников группы. Вы разработаете конкретный план действий, который поможет избежать подобных ошибок в будущем и улучшить результаты работы.

В конце дня мы подведем итоги, выделим самые важные моменты тренинга и поделимся мощными инструментами, которые вы сможете сразу внедрить в свой бизнес для достижения впечатляющих результатов
У вас будет возможность задать свои вопросы на специальной сессии вопросов и ответов, где наши эксперты помогут разобраться в нюансах и предложат практические решения для ваших задач

Планирование и организация смены: как провести день с максимальной выручкой
Разберем, как составлять план смены, учитывая загруженность, количество гостей и другие особенности дня.
Расскажем, как распределять задачи между сотрудниками, чтобы избежать перегрузок.
Какие инструменты использовать для контроля стандартов.
Как работать с чек-листами и проводить аудиты в течение смены.

«Восьмерка» менеджера: как контролировать ключевые точки
Разберем концепцию "восьмерки менеджера", какие ключевые точки необходимо проверять ежедневно, а также как внедрить систему регулярного аудита и отчетности.

iiko: как эффективно управлять сменой с помощью программы
Узнайте, как настраивать и использовать iiko для управления заказами и бронированием.
Как контролировать запасы продуктов, анализировать продажи и использовать данные для принятия решений.
Интеграция iiko с другими системами.

Время, ресурсы и нештатные ситуации: как действовать быстро и уверенно
О том, как эффективно распределять время между задачами и оптимизировать использование ресурсов (персонал, продукты, оборудование).
Как быстро реагировать на непредвиденные ситуации и минимизировать влияние проблем на работу ресторана и гостей.

Итоги смены: как анализировать и улучшать показатели
Поделимся метриками, которые стоит использовать для оценки эффективности смены.
Рассмотрим, как проводить разбор смены с командой и давать обратную связь.
Как использовать полученные данные для улучшения работы в будущем.

Финансовый результат: как действия менеджера влияют на прибыль
Рассмотрим, как действия и решения менеджера влияют на финансовые показатели ресторана и какие факторы напрямую влияют на выручку.
Как ставить цели по увеличению прибыли, контролировать их выполнение и вовлечь команду в достижение финансовых показателей.

Эффективная работа с кухней: что и как должен контролировать менеджер
Как выстроить эффективное взаимодействие между кухней и залом для бесперебойной работы.
Разберем, какие стандарты и процедуры использовать для контроля качества.
Как оперативно решать проблемы на кухне, минимизировать пищевые отходы и оптимизировать работу для снижения затрат.

Взаимодействие со смежными подразделениями: выстраиваем слаженную работу
Выстраиваем эффективное взаимодействие зала, бара, кухни и администрации.
Расскажем, какие инструменты использовать для синхронизации задач и обмена информацией.
Как разрешать конфликты между командами, ставить общие цели и мотивировать персонал на их достижение.

Стратегия роста: как планировать увеличение прибыли
О том, как разработать стратегию, которая поможет увеличить прибыль в долгосрочной перспективе.
С помощью каких инструментов прогнозировать и планировать.
Как адаптировать стратегию под изменения рынка и потребности гостей.

В рамках практики вы разделитесь на группы и станете управляющей командой ресторана. Вам предстоит спланировать смену, учитывая вводные, а затем распределить задачи между "сотрудниками" и подготовить чек-листы для контроля качества. По окончании смены вы проанализируете результаты, обсудите, что было сделано хорошо, а что можно улучшить, и получите обратную связь от преподавателя и коллег.

Основные статьи расходов: что важно контролировать менеджеру
Обсудим, какие статьи расходов наиболее значимы для бизнеса.
Поделимся, как анализировать текущие затраты и выявлять точки для оптимизации.
Какие инструменты использовать для учета и контроля расходов.

Управление затратами: как оптимизировать расходы и минимизировать потери
Разберем, какие расходы можно оптимизировать и как внедрить изменения в рабочие процессы.
Как выстроить систему управления затратами, которая будет понятна и полезна для всей команды.

Оформляем заказы правильно: снижаем затраты, повышая прибыль
Расскажем, как выстроить процесс закупок, чтобы минимизировать затраты. Узнайте, как правильно оформлять заказы, контролировать сроки поставки и вести учет, чтобы избежать ошибок и перерасходов.

Финансовый анализ: как управлять затратами системно
О том, как анализировать финансовые отчеты и выявлять неэффективные расходы.
Формируем цели по снижению затрат и контролируем их выполнение.

В формате групповой работы вы получите данные о затратах ресторана и проведете анализ финансового отчета, чтобы выявить перерасходы и точки для оптимизации. Определите корневые причины проблем и разработаете конкретные меры для снижения затрат.

В конце дня мы подведем итоги, выделим самые важные моменты тренинга и поделимся мощными инструментами, которые вы сможете сразу внедрить в свой бизнес для достижения впечатляющих результатов
У вас будет возможность задать свои вопросы на специальной сессии вопросов и ответов, где наши эксперты помогут разобраться в нюансах и предложат практические решения для ваших задач

Стандарты сервиса: как сделать обслуживание безупречным
Разберем, как выстраивать стандарты сервиса и какие являются ключевыми для ресторана.
Внедряем и поддерживаем стандарты обслуживания. Методы обучения команды соблюдению стандартов.

Эмоциональный сервис: как удивлять гостей
Расскажем, что такое эмоциональный сервис и почему он важен в бизнесе. Как создавать положительные эмоции у гостей через детали и персонализацию.
Как мотивировать сотрудников на эмоциональный подход к обслуживанию.

Секреты гостеприимства: как предугадывать желания и вдохновлять гостей на возвращение
Рассмотрим портрет современного гостя и типологию.
Обсудим, как читать невербальные сигналы гостей и предугадывать их потребности, делая каждого особенным.
Какие программы лояльности и акции работают лучше всего.
Как работать с отзывами и рекомендациями гостей.

От жалобы к лояльности: как работать с недовольством гостей
Расскажем, как корректно работать с жалобами и превращать негативный опыт гостя в положительный.
Разберем, какие техники использовать для урегулирования конфликтов.

Практика сервиса: от теории к действиям
О том, как применять полученные знания в реальных рабочих ситуациях.
Как разбирать кейсы с персоналом для отработки навыков.
Как оценивать эффективность сервиса и вносить улучшения.

Основы продаж в ресторане: как увеличить средний чек
Узнайте, что такое upsell и cross-sell и как их использовать в ресторане.
Какие техники продаж помогают предлагать дополнительные блюда и напитки гостям.
Как мотивировать персонал на активные продажи без давления на гостей.

Продажи через сервис: как совместить качество и эффективность
Поделимся, как сделать продажи естественной частью обслуживания без ущерба для качества.
Какие фразы и подходы использовать, чтобы гость чувствовал заботу, а не давление.

Работа с возражениями: как закрывать больше продаж
О том, как правильно реагировать на возражения, находить подход к каждому гостю и превратить отказ в возможность для продажи.
Обсудим типичные возражения гостей, которые встречаются чаще всего.

В каждой группе вы разработаете свои стратегии обработки возражений по предложенным кейсам, используя различные методы. После вы сможете протестировать их на практике, отыгрывая ситуации с вашими коллегами.
Мы проведем обсуждение, где вы получите конструктивную обратную связь от своих коллег и преподавателя.

Основы тайм-менеджмента: время под контролем (карта менеджера)
Что такое тайм-менеджмент и почему он важен для менеджера.
Какие основные принципы помогают эффективно планировать время.
Как избежать перегрузок и находить время для важных задач.

Расстановка приоритетов: как фокусироваться на главном
Расскажем, какие методы использовать для расстановки задач по важности и срочности.
Как избежать "ловушки" срочных, но не важных дел.
Как использовать чек-листы, календари и напоминания для организации работы.

Умение делегировать: как эффективно распределять задачи
Поделимся, как определить, какие дела можно и нужно делегировать.
Как правильно ставить задачи сотрудникам и контролировать их выполнение.
Как избежать микроменеджмента и доверять команде.

В рамках практики вы создадите свой личный "План на неделю". Этот инструмент поможет вам разделить задачи на важные и срочные, что способствует более рациональному распределению времени и повышению продуктивности.
Обсудите свои планы с коллегами и получите обратную связь, что позволит выявить возможные риски и улучшить стратегию выполнения задач.

В конце дня мы подведем итоги, выделим самые важные моменты тренинга и поделимся мощными инструментами, которые вы сможете сразу внедрить в свой бизнес для достижения впечатляющих результатов
У вас будет возможность задать свои вопросы на специальной сессии вопросов и ответов, где наши эксперты помогут разобраться в нюансах и предложат практические решения для ваших задач

Основы безопасности в ресторанном бизнесе
Познакомим с основными принципами обеспечения безопасности в ресторане. Обсудим, какие меры необходимо предпринять для защиты как сотрудников, так и гостей.
О важности создания безопасной рабочей среды и о том, какие риски могут возникнуть в процессе работы ресторана.

Воровство в ресторане: как выявить и предотвратить
Поговорим о распространенных формах краж в ресторане со стороны персонала и гостей.
Обсудим методы предотвращения воровства, включая внедрение систем контроля, обучение сотрудников и создание культуры честности внутри команды.

Подготовка к чрезвычайным ситуациям: как реагировать оперативно
О том, как правильно реагировать на чрезвычайные ситуации.
Поделимся рекомендациями по разработке планов действий, проведению тренингов для персонала и организации регулярных учений для минимизации последствий и обеспечения безопасности всех присутствующих.

Система ХАССП: обеспечиваем безопасность и качество продуктов
Узнайте, как внедрить систему ХАССП в бизнес.
Научим определять критические контрольные точки и методы их мониторинга. Рассмотрим разработку корректирующих действий и их внедрение в случае выявления несоответствий.

Как аудит меняет ваш бизнес
Подробнее о том, почему практика проведения аудита необходима каждому заведению, и ее основные цели и задачи.
В каких аспектах бизнеса важен аудит: персонал, финансы, кухня, сервис и вкус, безопасность, маркетинг.

Методология проведения аудита: пошаговый процесс
Обсудим, как правильно организовать процесс, чтобы получить максимально точные данные.
Разберем этапы аудита

• Сбор и анализ данных: действенные методы сбора информации и ее анализ, позволяющий выявить скрытые проблемы.
• Выявление проблемных зон: как составить ясный и информативный отчет, который отобразит текущее состояние бизнеса.
• Формирование рекомендаций: разработка Экшен-плана, который поможет не только устранить все выявленные недостатки, но и обнаружить слабые места заранее

Реализация результатов аудита: как внедрить рекомендации в бизнес
Интерпретация результатов аудита: как использовать данные для улучшений.
Разработка плана действий: как внедрить рекомендации аудита и адаптировать заведение к изменениям.

Основы ресторанного маркетинга: анализ конкурентов для привлечения гостей
Что такое маркетинг в ресторанном бизнесе и почему он важен.
Разберем, как определить целевую аудиторию и ее потребности.
Как изучать конкурентов, выявлять их сильные и слабые стороны и использовать полученные данные для улучшения своего предложения.

Карта пути гостя: как создать идеальный опыт
Узнайте, что такое карта пути гостя (Customer Journey Map) и как ее использовать.
Как анализировать каждый этап взаимодействия гостя с рестораном: от поиска информации до визита и отзыва.
Как выявлять "болевые точки" и использовать карту пути для повышения лояльности и увеличения продаж.

Работа с отзывами: управляем репутацией бизнеса
О том, как мониторить отзывы на платформах и правильно отвечать на положительные и отрицательные.
Как использовать отзывы для улучшения сервиса и привлечения новых гостей.

Спецпредложения и программы лояльности: как вдохновить гостей вернуться
Расскажем, как создавать спецпредложения, которые привлекают гостей.
Разберем, как разработать программу лояльности, которая мотивирует их возвращаться, и какие инструменты для этого использовать.
Как анализировать эффективность акций и программ лояльности.

Маркетинговые метрики: как измерять эффективность
Подробнее о том, какие ключевые показатели использовать для оценки эффективности маркетинга, как анализировать данные и принимать решения на их основе.

Важны детали: как подготовить чек-лист к мероприятию и ничего не упустить
Обсудим, как составить и использовать чек-лист, который охватывает все ключевые аспекты подготовки к мероприятию.
Как учесть пожелания гостей и адаптировать чек-лист под разные типы мероприятий.

В формате командного взаимодействия вы разработаете программу лояльности на основе предложенной целевой аудитории. Определите условия участия, награды для гостей и механизмы вовлечения. Представите свою программу, получите обратную связь от преподавателя и коллег и обсудите, как можно улучшить ваши идеи.

Тайный посетитель: как оценить сервис глазами гостя
Разберем, кто такой тайный покупатель и почему важно его привлекать.
Как разработать чек-лист для оценки качества сервиса.
Расскажем, как анализировать отчеты и внедрять улучшения, а также как проводить обучение и давать обратную связь на основе результатов проверок.

Аудит чистоты: как поддерживать порядок во всем
О том, какие стандарты чистоты должны соблюдаться в ресторане и как мотивировать персонал на их выполнение.
Как проводить аудит чистоты в зале, на кухне и в других зонах.

На нашем тренинге мы не только делимся ценными знаниями и практическими навыками, но и заботимся о том, чтобы вы максимально эффективно усвоили материал. По итогам тренинга вас ждет финальное тестирование, которое поможет закрепить полученные знания. Это отличная возможность проверить себя и убедиться в том, что вы готовы применять новые знания на практике.

Завершение нашего тренинга станет ярким и торжественным моментом — по традиции, после интенсивных занятий вас ждет гала-ужин! Это прекрасная возможность не только пообщаться с единомышленниками, обменяться впечатлениями и укрепить новые профессиональные связи, но и насладиться изысканными блюдами в атмосфере уюта и вдохновения.

Каждый из участников получит диплом о профессиональной переподготовке, который станет важным шагом на пути к развитию бизнеса!