Top.Mail.Ru
21 - 24 ноября
Управление рестораном
от стратегии к результату

3 дня — чтобы построить ресторан, который работает без вас

35 000 ₽
Онлайн
Онлайн
Онлайн
Практика, стажировка, чек-листы и сертификат о прохождении курса
65 000 ₽
Онлайн
С проверкой ДЗ
Передавая знания и развивая индустрию гостеприимства,
мы растем вместе с вами

Об университете

Обучение ресторанному бизнесу
Наша миссия
UPSKILL
Амина Фатуллаева
Руководитель
Upskill Group Эксперт-практик в HoReCa с 20-летним опытом работы

В 2020 году мы запустили первый поток онлайн-обучения в сфере управления заведением с личным сопровождением, домашними заданиями и наставничеством.

А сегодня, мы - команда практикующих топ специалистов:
  • провели более 200 вебинаров и 150 оффлайн-выступлений по развитию индустрии;
  • открыли с нуля и вывели из кризиса более 200 ресторанов;
  • обучили более 2500 рестораторов и управленцев по всей России и СНГ.
  • Индивидуальный подход: адаптируем обучение под потребности и особенности вашего бизнеса

  • Поддержка на каждом этапе: предоставляем личное сопровождение и наставничество

  • Практическое обучение: все навыки и техники закрепляем домашними заданиями

  • Ваши результаты после обучения:

- инструменты систематизации и стандартизации, которые необходимо внедрять в бизнес;
Обучение рестораторов от Амины Фатуллаевой
- знания и понимание, как выстроить процессы всех ключевых блоков: персонал, производство, маркетинг, финансы, безопасность, сервис и вкус;
- техники и практики для масштабирования своего бизнеса и увеличения прибыли.

Управление рестораном
от стратегии к результату

О тренинге

Онлайн
Тренинг предлагает участникам углубленное изучение ключевых аспектов управления рестораном. Программа охватывает все блоки: персонал, финансы, производство, безопасность, маркетинг, сервис и вкус.

Делимся с вами не просто теорией, а практическими инструментами, которые помогут вывести ваше заведение на новый прибыльный уровень.
Управление рестораном
от стратегии к результату

Кому подойдет:

Онлайн
Собственникам ресторанов и заведений, которые хотят повысить прибыль и вывести бизнес на новый уровень
Директорам ресторанов, которые хотят улучшить управленческие навыки и оптимизировать процессы
Топ-менеджерам, отвечающим за стратегическое развитие и операционную эффективность
Управление рестораном
от стратегии к результату

Какие задачи
бизнеса закроет

Онлайн
Директорам ресторанов, которые хотят улучшить управленческие навыки и оптимизировать процессы
Топ-менеджерам, отвечающим за стратегическое развитие и операционную эффективность
Будет полезно, если у вас:
  • Постоянная смена сотрудников, что приводит к дополнительным затратам на поиск, обучение и адаптацию новых людей
  • Новые работники долго вникают в процессы, что снижает общую эффективность команды
  • Низкий уровень квалификации персонала и разный уровень сервиса в зависимости от смены или сотрудника, что сказывается на качестве обслуживания гостей и репутации заведения
Формирование стабильной и квалифицированной команды
Настройка работы блока Кухня
Будет полезно, если у вас:
  • Недовольство гостей качеством блюд, большим временем ожидания из-за отсутствия стандартов работы
  • Увеличение затрат, перерасход или нехватка продуктов, их порча и высокая себестоимость
  • Ошибки в заказах и задержки из-за высокой нагрузки на кухонный персонал и плохой коммуникации между кухней и официантами
  • Низкая скорость работы в пиковые часы, что приводит к долгому ожиданию и потере гостей
Будет полезно, если у вас:
  • Недовольство гостей из-за неправильно принятых или переданных на кухню заказов
  • В часы наплыва гостей сервис становится медленным и неорганизованным, что создает негативный опыт посетителя
  • Официанты не могут ответить на вопросы гостей о составе блюд, аллергенах или рекомендациях, что снижает уровень заведения
Повышение качества сервиса
Настройка финансового блока
Будет полезно, если у вас:
  • Перерасход бюджета из-за отсутствия учета и анализа затрат
  • Кассовые разрывы в связи с отсутствием плана доходов и расходов
  • Нехватка средств для оплаты поставок, аренды или зарплат из-за неправильного распределения финансов
  • Убытки в «низкий» сезон в связи с неумением планировать бюджет с учетом сезонных колебаний спроса
Будет полезно, если у вас:
  • Потеря потенциальных гостей из-за непонимания целевой аудитории, конкурентов и уникального торгового предложения (УТП)
  • Маркетинговые кампании шаблонные и не привлекают внимание целевой аудитории
  • Гости приходят один раз, но не возвращаются из-за отсутствия впечатлений
Высокие ключевые показатели маркетинговых действий
Безопасность на всех уровнях работы заведения
Будет полезно, если у вас:
  • Жалобы / плохое самочувствие гостей в связи с нарушением санитарных норм и правил хранения продуктов
  • Кражи денежных средств со стороны персонала или посетителей
  • Взлом систем онлайн-бронирования или платежных терминалов

По результатам ТРЕНИНГА вы получите:

Финансовая модель на 12 месяцев
Скрипты найма и адаптации персонала
Чек-лист контроля сервиса
Готовый план на 30 дней после обучения
ПРЕПОДАВАТЕЛИ
Наталия Романовна Тепер
  • 19 лет в индустрии Horeca
  • высшее экономическое образование
  • Прошла путь от официанта до исполнительного директора УК сети заведений
  • Визионер, практик в ресторанном бизнесе
  • CEO сети семейных бистро в 8 городах
  • Масштабировала проекты от 1 до 15 ресторанов
  • Создаю прочные команды лидеров и легко внедряю изменения для прироста прибыль
  • Команда в управлении +1000 человек
UPSKILL
university
Анна Швындикова
специалист в направлении маркетинг
  • с 2019 — совладелец и управляющий партнер коммуникационного агентства Kult
  • 2023 — спикер Novikov School
  • 2021, 2022 — преподаватель в Moscow Food Academy, Маркетинг в ресторанном бизнесе
  • 2019 — курсы повышения квалификации: Нетология digital marketing, Skillbox digital marketing
  • с 2014 — исполнительный директор il Forno Group
  • с 2007 — карьера в ресторанном бизнесе от официанта до генерального директора
  • 2012 – высшее образование: Пензенский государственный университет, Связи с общественностью
UPSKILL
university
Анастасия Буравцова
специалист в направлении маркетинг
  • В сфере IT-автоматизации более 12 лет
  • Участвовала в запуске 10 000+ ресторанов, баров, федеральных сетей и фудкортов
  • Успешно провела 100+ тренингов по теме автоматизации ресторанов, управлению и командообразованию
  • Создатель проекта АйтиРевизорро
  • Эксперт в масштабировании бизнеса: ех.СЕО построила компанию на 350+ человек в 9 городах РФ, рост выручки х4
UPSKILL
university
Программа тренинга
    • Стратегическое планирование в ресторанном бизнесе
    • Стандарты как фундамент бизнеса
    • Бизнес‑симуляция: система мотивации KPI для команды
    • Мастерство управления персоналом в ресторане
    • Мотивация и командная атмосфера
    • Управление конфликтами: кейсы и разбор решений
    • Развитие команды в ресторанной индустрии
    Подробнее
    • Финансовая архитектура успеха в ресторанном бизнесе
    • Финансовая отчётность: грамотность как путь к росту прибыли
    • Оптимизация расходов: превращаем затраты в прибыль
    • Финансовая аналитика в реальном времени
    • Закупки и приёмка: качество без лишних затрат
    • Экономика кухни: хранение, инвентаризация и продукты
    Подробнее
    • ABC‑анализ в ресторанном бизнесе
    • Вкус и стандарты: меню, которое вдохновляет
    • Меню в действии: анализ и оптимизация
    • Сервис как двигатель финансовых показателей
    • Маркетинг ресторана: стратегия и каналы
    • Аудит и безопасность
    • Инвентаризация: мини‑симуляция
    Подробнее


День 1

9:00–9:30
9:00–9:30
Регистрация участников
9:30–11:00
9:30–11:00
Лекция 1. Стратегическое планирование в ресторанном бизнесе
— SWOT-диагностика текущего состояния: внутренние процессы, ресурсы, рынок
— Искусство стратегического планирования: SMART‑цели, выбор приоритетов и позиционирование
— Миссия и видение: формируем уникальный культурный код заведения
11:00–11:15
11:00–11:15
Кофе‑брейк
11:15–12:15
11:15–12:15
Лекция 2. Стандарты как фундамент бизнеса
— Погружение в бизнес‑процессы: как описать и сделать их прозрачными
— Как стандартизировать процессы в ресторане для улучшения бизнес‑результатов
— Внедрение и мониторинг стандартов: обучение команды, контроль качества, адаптация к изменениям
12:15–13:15
12:15–13:15
Практика 1. Бизнес‑симуляция: система мотивации KPI для команды
— Постановка задачи и организационные вопросы
— Работа в группах: проектируем систему KPI и способы внедрения
— Обратная связь от эксперта по жизнеспособности системы
13:15–14:15
13:15–14:15
Обед
14:15–15:15
14:15–15:15
Лекция 3. Мастерство управления персоналом в ресторане
— Корпоративная культура: ценности, миссия, вовлечённость
— Найм, адаптация и аттестация сотрудников: частые ошибки и лучшие практики
15:15–16:15
15:15–16:15
Лекция 4. Мотивация и командная атмосфера
— Материальные и нематериальные системы мотивации
— Как построить вдохновляющую среду, чтобы персонал относился к работе с душой
16:15–17:15
16:15–17:15
Практика 2. Управление конфликтами: кейсы и разбор решений

— Анализ типичных конфликтных сценариев и подходов к урегулированию
17:00–17:15
17:00–17:15
Кофе‑брейк
17:15–18:00
17:15–18:00
Лекция 5. Развитие команды в ресторанной индустрии
— Методы достижения результатов: постановка KPI подразделений
— Стабильность и гармония: как снижать текучесть и управлять конфликтами
18:00–19:00
18:00–19:00
Подведение итогов дня и ответы на вопросы


День 2

9:00–10:30
9:00–10:30
Лекция 6. Финансовая архитектура успеха в ресторанном бизнесе
— Что такое финансовая модель и как она помогает принимать решения
— Доходы, расходы, прибыль: строим работающую модель
10:30–10:45
10:30–10:45
Кофе‑брейк
10:45–12:15
10:45–12:15
Лекция 7. Финансовая отчётность: грамотность как путь к росту прибыли
— Основные виды отчётов: БДДС, отчёт о прибылях и убытках, ДДС, платёжный календарь
— Правильное оформление и интерпретация отчётности для управленческих решений
12:15–13:15
12:15–13:15
Практика 3. Оптимизация расходов: превращаем затраты в прибыль
— Групповая работа с реальными данными расходов: выявляем статьи и планируем снижение
— Разбор возможных путей оптимизации и ответы на вопросы
13:15–14:15
13:15–14:15
Обед
14:15–15:45
14:15–15:45
Лекция 8. Финансовая аналитика в реальном времени
— Методы сбора и анализа данных: выручка, себестоимость, валовая и чистая прибыль
— Рентабельность и оборачиваемость: как сопоставлять планы и факты
— Автоматизация аналитики и дашборды для визуализации
15:45–16:45
15:45–16:45
Лекция 9. Закупки и приёмка: качество без лишних затрат
— Умные закупки: условия, критерии и сезонность
— Организация приёмки: документация, температура, сроки годности, контроль количества
16:45–17:00
16:45–17:00
Кофе‑брейк
17:00–18:00
17:00–18:00
Лекция 10. Экономика кухни: хранение, инвентаризация и продукты
— Контроль затрат и рациональное использование ресурсов
— Как организовать хранение: зоны, условия, учёт, предотвращение потерь
— Инвентаризация: подготовка, процесс, анализ, минимизация ошибок
— Жизненный цикл продукта: приёмка, качество, приготовление, списание
— Планирование закупок и контроль использования для снижения издержек
— Как удерживать баланс между качеством, себестоимостью и объёмами
18:00–19:00
18:00–19:00
Подведение итогов дня и ответы на вопросы


День 3

9:00–10:30
9:00–10:30
Лекция 11. ABC‑анализ в ресторанном бизнесе
— Зачем он нужен и как влияет на прибыль
— Установка оптимальных уровней запасов и планирование закупок по категориям
10:30–10:45
10:30–10:45
Кофе‑брейк
10:45–12:15
10:45–12:15
Лекция 12. Вкус и стандарты: меню, которое вдохновляет
— Технологии для идеальных блюд: обработка, температура, подача
— Инжиниринг меню и портфельный анализ: сочетание вкуса и прибыльности
12:15–13:15
12:15–13:15
Практика 4. Меню в действии: анализ и оптимизация
— Групповая работа: инженерим меню для максимальной маржинальности и удовлетворённости гостей
— Разбор предложенного меню и план оптимизации
13:15–14:15
13:15–14:15
Обед
14:15–15:15
14:15–15:15
Лекция 13. Сервис как двигатель финансовых показателей
— Как сервис влияет на выручку, повторы и ROI
— Методы upselling и cross‑selling, работа с обратной связью гостей
15:15–16:15
15:15–16:15
Лекция 14. Маркетинг ресторана: стратегия и каналы
— Точный маркетинг: ЦА, позиционирование, бренд
— Инструменты продвижения: SEO, SMM, контент, PR; метрики и оценка эффективности
16:15–17:00
16:15–17:00
Лекция 15. Аудит и безопасность
— Методология аудита: сбор данных, выявление проблемных зон, план действий
— HACCP и базовые правила безопасности на объекте
17:00–17:15
17:00–17:15
Кофе‑брейк
17:15–18:00
17:15–18:00
Практика 5. Инвентаризация: мини‑симуляция
— Групповая работа: проводим инвентаризацию, интерпретируем результаты, планируем утилизацию/переработку
18:00–19:00
18:00–19:00
Подведение итогов тренинга, ответы на вопросыи и рекомендации по 90‑дневному плану внедрения
ЧТО ГОВОРЯТ УЧАСТНИКИ КУРСА

СЕРТИФИКАТ О ПРОХОЖДЕНИИ КУРСА

После завершения обучающей программы вы получите сертификат, официально подтверждающий вашу квалификацию в управлении заведением.

Передавая знания и развивая индустрию гостеприимства, мы растем вместе с вами!

ФОТО НАШИХ УЧЕНИКОВ

Мы ценим каждого ученика и гордимся результатами, которых он достиг вместе с нами
Баракат
LUARE
Отдых
Atmosphere
Bokker
take&wake
Даблби
Dominos
Хачапури
Logo Client
Fila
Своя Компания
Traveler's coffe
Logo client a
Пекарня
Sber
Tchibo
BIRIK
Logo client b
Boulevard
Rooms
ECLAIR
Avatariya
LA CREME
MY RECEPT
delish

НАШИ КЛИЕНТЫ

ВОПРОСЫ & ОТВЕТЫ

100 000 ₽
140 000 ₽
с 21 по 24 ноября
  • 3 дня интенсивного оффлайн-тренинга
  • Практикующие эксперты
  • Инструменты для внедрения в бизнес
  • Практические кейсы
  • Сертификат о прохождении тренинга
действует до 15 ноября
СКИДКА 28%
После завершения нашего тренинга у вас появится возможность пройти двухнедельную стажировку в нашем ресторане! Это шанс погрузиться в реальную рабочую среду, применить полученные знания на практике и освоить новые навыки под руководством опытных специалистов.

Стажировка позволит вам:

  • Получить ценный опыт работы в команде
  • Увидеть, как функционирует ресторан изнутри
  • Наладить профессиональные связи и расширить свою сеть контактов
*Возможна рассрочка (подробности при оплате)

Забронировать место на тренинге

КОнтакты
© 2025 UPSKILL.RU, Все права защищены
Если у вас есть вопросы или вы хотите узнать больше о наших программах в ресторанном бизнесе, вы можете связаться с нами удобным для вас способом. Мы всегда рады помочь вам на пути к успеху!
ИП Фатуллаева Амина Вафадар Кызы, ИНН 644305451078

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Принять