Операционное управление кухней: выстраиваем идеальный рабочий процесс

Программа тренинга поможет внедрить эффективные инструменты управления, а также решить сложные и острые моменты в работе кухни.
Когда
Где
Кому подойдет
Цель
Что получит участник после прохождения
Характеристики

Когда

Август 2025

Кому подойдет

  • Собственникам ресторанов и кафе, которые хотят оптимизировать работу кухни для повышения прибыльности
  • Директорам заведений, отвечающим за операционное управление и контроль процессов
  • Бренд-шефам, которые готовы внедрить единые стандарты и улучшить качество работы на всех кухнях сети
  • Шеф-поварам, шеф-кондитерам, шеф-пекарям, которые хотят улучшить организацию работы на кухне

Цель

Тренинг поможет внедрить эффективные инструменты управления, а также решить сложные и острые моменты в работе, такие как:
1. Хаос на кухне - несогласованность процессов, путаница в зонах ответственности, низкая скорость выполнения задач
2. Потери ресурсов- перерасход продуктов, недостаточный контроль закупок и инвентаризации
3. Низкая эффективность - долгое время приготовления блюд, ошибки в заказах
4. Отсутствие стандартов - разное качество блюд, сложности в обучении новых сотрудников
5. Устаревшие технологии: отсутствие автоматизации, неэффективное использование современных инструментов

Что получит участник после прохождения

Навыки организации рабочего пространства:
  • Как правильно зонировать кухню для максимальной эффективности и снижение времени на выполнение задач за счет грамотной организации.

Стандартизация процессов:
  • Разработка и внедрение стандартов приготовления блюд, чек-листы для контроля качества и скорости работы, регламенты обучения новых сотрудников.

Управление закупками и инвентаризацией
  • Как минимизировать потери и избежать перерасхода продуктов
  • Методы планирования закупок и управления складскими запасами

Внедрение автоматизации для учета и контроля процессов

Готовые инструменты и шаблоны:
  • Чек-листы для организации работы кухни
  • Шаблоны документов для стандартизации рецептов и процессов
  • Таблицы для управления закупками и инвентаризацией

Кейсы и практические примеры:
  • Разбор реальных кейсов успешных ресторанов
  • Практические задания для отработки навыков.

Сертификат о прохождении тренинга

Характеристики

Направление: Финансы и учет

Направление: Управление кухней

Аудитория: Собственники заведений

Аудитория: Директора и операционные директора

Аудитория: Управляющие

Аудитория: Начинающие предприниматели

Аудитория: Бухгалтеры

Аудитория: Финансисты

Аудитория: Бренд-шефы

Аудитория: Шеф-повара

Формат: Оффлайн

Длительность: До 1 недели

Стоимость: От 100 000 до 200 000 руб