Top.Mail.Ru
Управление рестораном
от стратегии к результату
35 000 ₽
Онлайн
Онлайн
Онлайн
65 000 ₽
Онлайн
С проверкой ДЗ
Очный формат 19-22 ноября, Москва | Минимум 5 человек

Курс «Менеджер ресторана» — путь от официанта к руководителю и инструмент для владельцев по развитию сильных управленцев

2 дня практики
Передавая знания и развивая индустрию гостеприимства,
мы растем вместе с вами

Об университете

Обучение ресторанному бизнесу
Наша миссия
UPSKILL
Амина Фатуллаева
Руководитель
Upskill Group Эксперт-практик в HoReCa с 20-летним опытом работы

В 2020 году мы запустили первый поток онлайн-обучения в сфере управления заведением с личным сопровождением, домашними заданиями и наставничеством.

А сегодня, мы — команда практикующих топ специалистов:
  • провели более 200 вебинаров и 150 оффлайн-выступлений по развитию индустрии;
  • открыли с нуля и вывели из кризиса более 200 ресторанов;
  • обучили более 2500 рестораторов и управленцев по всей России и СНГ;
  • имеем лицензию ДПО
  • Индивидуальный подход: адаптируем обучение под потребности и особенности вашего бизнеса

  • Поддержка на каждом этапе: предоставляем личное сопровождение и наставничество

  • Практическое обучение: все навыки и техники закрепляем домашними заданиями

  • Ваши результаты после обучения:

- инструменты систематизации и стандартизации, которые необходимо внедрять в бизнес;
Обучение рестораторов от Амины Фатуллаевой
- знания и понимание, как выстроить процессы всех ключевых блоков: персонал, производство, маркетинг, финансы, безопасность, сервис и вкус;
- техники и практики для масштабирования своего бизнеса и увеличения прибыли.

Управление рестораном
от стратегии к результату

О КУРСЕ

Онлайн
Ресторанный бизнес строится на людях. Если вы работаете официантом или администратором — этот курс поможет сделать следующий шаг и освоить профессию менеджера, без которой ресторан не может расти.

Если вы — владелец или управляющий, курс станет способом подготовить внутри команды человека, которому можно доверить ресторан и быть уверенным в результате.

кОМУ ПОДОЙДЁТ

  • Для собственников и управляющих


    Выгода для собственника: надежный менеджер внутри команды

    В ресторанном бизнесе каждая ошибка персонала стоит денег и репутации. Чтобы процессы работали стабильно, нужен менеджер, которому можно доверить смену, сервис и контроль показателей.

    Курс «Менеджер ресторана» — это возможность подготовить такого человека из своей команды. Вместо поиска со стороны вы растите сотрудника, который уже разделяет ценности и знает специфику вашего заведения.


    Практическая польза:
    • снижение текучки персонала
    • рост выручки за счет контроля сервиса и апсейла
    • освобождение времени владельца от операционных мелочей
    • готовый управленец, который удерживает систему в балансе
  • Для сотрудников (официантов, администраторов, начинающих менеджеров)


    Выгода для сотрудника: карьерный рост и новая профессия

    Работа официантом или администратором — это начало пути, но не предел. Если вы хотите зарабатывать больше и управлять командой, курс «Менеджер ресторана» поможет сделать следующий шаг.

    Вы освоите практику управления сменой, научитесь работать с цифрами и сервисом, а также получите сертификат, который ценят работодатели.


    Возможность трудоустройства после курса

    UPSKILL помогает выпускникам находить работу: у нас есть партнёрские рестораны и контакты работодателей, которые ищут подготовленных менеджеров. Лучшие студенты получают предложения о трудоустройстве сразу после обучения.

    Практическая польза:
    • переход на руководящую должность
    • рост дохода и статуса в команде
    • навыки, которые нужны в любой сети или ресторане
    • реальный шанс на трудоустройство после курса

Какие проблемы решаем

  • Сотрудники выгорают и уходят через месяц

  • Никто не контролирует сервис, качество падает, гости жалуются

  • Персонал работает «по наитию», без четких стандартов и KPI

  • Собственник вынужден лично следить за всем — от закупок до смены

ЧТО ДАЁТ КУРС

  • Пошаговую систему: как управлять сменой, сервисом и персоналом

  • Инструменты удержания сотрудников и снижения текучки

  • Чек-листы и скрипты для администраторов и менеджеров

  • Навыки анализа показателей и работы с финансами

  • Роль менеджера как связующего звена между командой и руководством

Программа тренинга

    • Переход от роли официанта/администратора к менеджеру
    • Управление графиками и сменами
    • Адаптация и мотивация сотрудников
    • Решение конфликтов и стрессовых ситуаций
    Подробнее
    • Контроль качества сервиса и гостевого опыта
    • KPI менеджера: какие цифры считать
    • Финансовая дисциплина: учет и контроль закупок
    • Методы роста выручки: апсейл, работа с чеком
    Подробнее

ДЕНЬ 1

19 ноября, четверг
КАК УПРАВЛЯТЬ ЛЮДЬМИ И СМЕНОЙ
9:00–9:30
9:00–9:30
Регистрация участников
9:30 - 11:00
9:30 - 11:00
Лекция 1. Личная эффективность менеджера смены
  • Функционал менеджера
  • Ключевые компетенции
  • Управление сервисом
  • Тайм-менеджмент
11:00 - 11:15
11:00 - 11:15
Кофе-брейк
11:15 - 12:45
11:15 - 12:45
Практика 1. Бизнес-симуляция «Управление продающим сервисом»
12:45 - 13:45
12:45 - 13:45
Обед
13:45 - 15:15
13:45 - 15:15
Лекция 2. Набор, обучение и управление командой
  • Рекрутмент и текучка
  • Жизненный цикл сотрудника
  • Мотивация и удержание
  • Оценка и обратная связь
  • Карьерный рост и ротация
  • Увольнение и выход из компании
15:15 - 15:30
15:15 - 15:30
Кофе-брейк
15:30 - 16:30
15:30 - 16:30
Лекция 3. Роль менеджера в управлении и обучении команды
  • Адаптация и развитие
  • Техники обучения
  • Ответственность и сопротивление
  • Обратная связь
16:30 - 17:30
16:30 - 17:30
Практика 2. Бизнес-игра «Обратная связь»
17:30 - 19:00
17:30 - 19:00
Лекция 4. Наставничество и коучинговый подход
  • Наставничество как инструмент
  • Передача знаний
  • Поддержка сотрудников

ДЕНЬ 2

20 ноЯБРЯ, пятница
9:00–10:30
9:00–10:30
Лекция 5. Управление сменой
  • Контроль стандартов
  • Влияние на сервис
  • Оценка ресторана
  • Лояльность гостей
10:30-10:45
10:30-10:45
Кофе-брейк
10:45-12:15
10:45-12:15
Практика 3. Бизнес-игра «Вовлечённая команда: как включить всех в общее дело»
12:15–13:15
12:15–13:15
Обед
13:15–14:35
13:15–14:35
Лекция 6. Маркетинг и клиентский опыт
  • Карта пути гостя
  • Выдающийся опыт (CJM)
  • Культура улучшений
  • Программы лояльности
  • iiko / ABS
14:35–14:50
14:35–14:50
Кофе-брейк
14:50–16:20
14:50–16:20
Лекция 7. Управление продажами и мотивация команды
  • Рост выручки
  • Изменения в продажах
  • Корпоративная культура
  • Геймификация
  • Тренинги
  • Маркетинг
16:20–17:50
16:20–17:50
Практика 4. Бизнес-игра «Продажи»
17:50 - 18:50
17:50 - 18:50
Лекция 8. Влияние на выручку и прибыль
  • Работа с кухней
  • Взаимодействие с подразделениями
18:50 - 19:00
18:50 - 19:00
Заключение дня и ответы на вопросы

ДЕНЬ 3

21 ноября, суббота
9:00–9:30
9:00–9:30
Регистрация участников
09:30-11:30
09:30-11:30
Тренинг 7. Искусство сервиса: стандарты и как создавать эмоциональную связь с гостями для повышения лояльности
Стандарты сервиса: как сделать обслуживание безупречным
Разберем, как выстраивать стандарты сервиса и какие являются ключевыми для ресторана.
Внедряем и поддерживаем стандарты обслуживания.  Методы обучения команды соблюдению стандартов.

Эмоциональный сервис: как удивлять гостей
Расскажем, что такое эмоциональный сервис и почему он важен в бизнесе.  Как создавать положительные эмоции у гостей через детали и персонализацию.
Как мотивировать сотрудников на эмоциональный подход к обслуживанию.

Секреты гостеприимства: как предугадывать желания и вдохновлять гостей на возвращение
Рассмотрим портрет современного гостя и типологию.
Обсудим, как читать невербальные сигналы гостей и предугадывать их потребности, делая каждого особенным.
Какие программы лояльности и акции работают лучше всего.
Как работать с отзывами и рекомендациями гостей.

От жалобы к лояльности: как работать с недовольством гостей
Расскажем, как корректно работать с жалобами и превращать негативный опыт гостя в положительный.
Разберем, какие техники использовать для урегулирования конфликтов.

Практика сервиса: от теории к действиям
О том, как применять полученные знания в реальных рабочих ситуациях.
Как разбирать кейсы с персоналом для отработки навыков.
Как оценивать эффективность сервиса и вносить улучшения.
11:30-11:45
11:30-11:45
Кофе-брейк
11:45–13:15
11:45–13:15
Тренинг 8. Мастерство продаж: как увеличить выручку и работать с возражениями
Основы продаж в ресторане: как увеличить средний чек
Узнайте, что такое upsell и cross-sell и как их использовать в ресторане. 
Какие техники продаж помогают предлагать дополнительные блюда и напитки гостям.
Как мотивировать персонал на активные продажи без давления на гостей.

Продажи через сервис: как совместить качество и эффективность
Поделимся, как сделать продажи естественной частью обслуживания без ущерба для качества.
Какие фразы и подходы использовать, чтобы гость чувствовал заботу, а не давление.

Работа с возражениями: как закрывать больше продаж
О том, как правильно реагировать на возражения, находить подход к каждому гостю и превратить отказ в возможность для продажи.
Обсудим типичные возражения гостей, которые встречаются чаще всего.
13:15–14:15
13:15–14:15
Обед
14:15–15:00
14:15–15:00
Практика 5. Работа с возражениями: ключ к прибыльным продажам
В каждой группе вы разработаете свои стратегии обработки возражений по предложенным кейсам, используя различные методы. После вы сможете протестировать их на практике, отыгрывая ситуации с вашими коллегами.
Мы проведем обсуждение, где вы получите конструктивную обратную связь от своих коллег и преподавателя.
15:00–17:00
15:00–17:00
Тренинг 9. Планирование и тайм-менеджмент: как управлять своим временем и быть в ресурсе
Основы тайм-менеджмента: время под контролем (карта менеджера)
Что такое тайм-менеджмент и почему он важен для менеджера. 
Какие основные принципы помогают эффективно планировать время. 
Как избежать перегрузок и находить время для важных задач.

Расстановка приоритетов: как фокусироваться на главном
Расскажем, какие методы использовать для расстановки задач по важности и срочности.
Как избежать "ловушки" срочных, но не важных дел.
Как использовать чек-листы, календари и напоминания для организации работы. 

Умение делегировать: как эффективно распределять задачи
Поделимся, как определить, какие дела можно и нужно делегировать.
Как правильно ставить задачи сотрудникам и контролировать их выполнение.
Как избежать микроменеджмента и доверять команде.
17:00–17:15
17:00–17:15
Кофе-брейк
17:15 - 18:00
17:15 - 18:00
Практика 6. Планирование продуктивности: время в ваших руках
В рамках практики вы создадите свой личный «План на неделю». Этот инструмент поможет вам разделить задачи на важные и срочные, что способствует более рациональному распределению времени и повышению продуктивности.
Обсудите свои планы с коллегами и получите обратную связь, что позволит выявить возможные риски и улучшить стратегию выполнения задач.
18:00 - 19:00
18:00 - 19:00
Итоги дня и сессия вопросов-ответов
В конце дня мы подведем итоги, выделим самые важные моменты тренинга и поделимся мощными инструментами, которые вы сможете сразу внедрить в свой бизнес для достижения впечатляющих результатов
У вас будет возможность задать свои вопросы на специальной сессии вопросов и ответов, где наши эксперты помогут разобраться в нюансах и предложат практические решения для ваших задач.

ДЕНЬ 4

22 ноября, воскресение
9:00–9:30
9:00–9:30
Регистрация участников
09:30-11:30
09:30-11:30
Тренинг 10. Аудит и безопасность: создаем ресторан, которому доверяют
Основы безопасности в ресторанном бизнесе
Познакомим с основными принципами обеспечения безопасности в ресторане. Обсудим, какие меры необходимо предпринять для защиты как сотрудников, так и гостей.
О важности создания безопасной рабочей среды и о том, какие риски могут возникнуть в процессе работы ресторана.

Воровство в ресторане: как выявить и предотвратить
Поговорим о распространенных формах краж в ресторане со стороны персонала и гостей.
Обсудим методы предотвращения воровства, включая внедрение систем контроля, обучение сотрудников и создание культуры честности внутри команды.

Подготовка к чрезвычайным ситуациям: как реагировать оперативно
О том, как правильно реагировать на чрезвычайные ситуации.
Поделимся рекомендациями по разработке планов действий, проведению тренингов для персонала и организации регулярных учений для минимизации последствий и обеспечения безопасности всех присутствующих.

Система ХАССП: обеспечиваем безопасность и качество продуктов
Узнайте, как внедрить систему ХАССП в бизнес.
Научим определять критические контрольные точки и методы их мониторинга. Рассмотрим разработку корректирующих действий и их внедрение в случае выявления несоответствий.

Как аудит меняет ваш бизнес
Подробнее о том, почему практика проведения аудита необходима каждому заведению, и ее основные цели и задачи.
В каких аспектах бизнеса важен аудит: персонал, финансы, кухня, сервис и вкус, безопасность, маркетинг.

Методология проведения аудита: пошаговый процесс
Обсудим, как правильно организовать процесс, чтобы получить максимально точные данные.
Разберем этапы аудита
- Сбор и анализ данных: действенные методы сбора информации и ее анализ, позволяющий выявить скрытые проблемы.
- Выявление проблемных зон: как составить ясный и информативный отчет, который отобразит текущее состояние бизнеса.
- Формирование рекомендаций: разработка Экшен-плана, который поможет не только устранить все выявленные недостатки, но и обнаружить слабые места заранее.

Реализация результатов аудита: как внедрить рекомендации в бизнес
Интерпретация результатов аудита: как использовать данные для улучшений.
Разработка плана действий: как внедрить рекомендации аудита и адаптировать заведение к изменениям.

11:30-11:45
11:30-11:45
Кофе-брейк
11:45–13:30
11:45–13:30
Тренинг 11. Маркетинг ресторана: как привлечь гостей и увеличить прибыль
Основы ресторанного маркетинга: анализ конкурентов для привлечения гостей
Что такое маркетинг в ресторанном бизнесе и почему он важен.
Разберем, как определить целевую аудиторию и ее потребности.
Как изучать конкурентов, выявлять их сильные и слабые стороны и использовать полученные данные для улучшения своего предложения.

Карта пути гостя: как создать идеальный опыт
Узнайте, что такое карта пути гостя (Customer Journey Map) и как ее использовать.
Как анализировать каждый этап взаимодействия гостя с рестораном: от поиска информации до визита и отзыва.
Как выявлять "болевые точки" и использовать карту пути для повышения лояльности и увеличения продаж.

Работа с отзывами: управляем репутацией бизнеса
О том, как мониторить отзывы на платформах и правильно отвечать на положительные и отрицательные. 
Как использовать отзывы для улучшения сервиса и привлечения новых гостей.

Спецпредложения и программы лояльности: как вдохновить гостей вернуться
Расскажем, как создавать спецпредложения, которые привлекают гостей.
Разберем, как разработать программу лояльности, которая мотивирует их возвращаться, и какие инструменты для этого использовать.
Как анализировать эффективность акций и программ лояльности.

Маркетинговые метрики: как измерять эффективность
Подробнее о том, какие ключевые показатели использовать для оценки эффективности маркетинга, как анализировать данные и принимать решения на их основе.

Важны детали: как подготовить чек-лист к мероприятию и ничего не упустить
Обсудим, как составить и использовать чек-лист, который охватывает все ключевые аспекты подготовки к мероприятию. 
Как учесть пожелания гостей и адаптировать чек-лист под разные типы мероприятий.

13:30–14:30
13:30–14:30
Обед
14:30–15:15
14:30–15:15
Практика 7. Программа лояльности, которая возвращает гостей и увеличивает прибыль
В формате командного взаимодействия вы разработаете программу лояльности на основе предложенной целевой аудитории. Определите условия участия, награды для гостей и механизмы вовлечения. Представите свою программу, получите обратную связь от преподавателя и коллег и обсудите, как можно улучшить ваши идеи.

15:15–16:45
15:15–16:45
Тренинг 12. Тайный гость: как обеспечить высочайшие стандарты
Тайный посетитель: как оценить сервис глазами гостя
Разберем, кто такой тайный покупатель и почему важно его привлекать.
Как разработать чек-лист для оценки качества сервиса.
Расскажем, как анализировать отчеты и внедрять улучшения, а также как проводить обучение и давать обратную связь на основе результатов проверок.

Аудит чистоты: как поддерживать порядок во всем
О том, какие стандарты чистоты должны соблюдаться в ресторане и как мотивировать персонал на их выполнение.
Как проводить аудит чистоты в зале, на кухне и в других зонах.

16:45–17:00
16:45–17:00
Кофе-брейк
17:00 - 18:00
17:00 - 18:00
Итоговое тестирование
На нашем тренинге мы не только делимся ценными знаниями и практическими навыками, но и заботимся о том, чтобы вы максимально эффективно усвоили материал. По итогам тренинга вас ждет финальное тестирование, которое поможет закрепить полученные знания. Это отличная возможность проверить себя и убедиться в том, что вы готовы применять новые знания на практике.
18:00 - 20:00
18:00 - 20:00
Гала-ужин и выдача дипломов
Завершение нашего тренинга станет ярким и торжественным моментом — по традиции, после интенсивных занятий вас ждет гала-ужин! Это прекрасная возможность не только пообщаться с единомышленниками, обменяться впечатлениями и укрепить новые профессиональные связи, но и насладиться изысканными блюдами в атмосфере уюта и вдохновения.

Каждый из участников получит диплом о профессиональной переподготовке, который станет важным шагом на пути к развитию бизнеса!

ПОЧЕМУ ЭТО ВЫГОДНО

  • Для сотрудников

    Новая профессия и карьерный рост, больше дохода
  • Для собственников

    Готовый менеджер внутри команды, которому можно доверить процессы и сэкономить свое время

формат и стоимость

  • Формат

    2 дня практики в Москве
  • Количество мест

    Живое обучение и работа в малой группе до 20 человек
  • Стоимость

    70 000 ₽
  • Рассрочка

    Возможна рассрочка без переплат для физлиц, оплата по счету для юрлиц

ПОЧЕМУ НАМ ДОВЕРЯЮТ

  • UPSKILL University — лицензированный центр ДПО
  • Более 1000 выпускников работают в HoReCa
  • Выпускники курса успешно растут от администраторов до управляющих
ЧТО ГОВОРЯТ ЗАКАЗЧИКИ

СЕРТИФИКАТ О ПРОХОЖДЕНИИ КУРСА

После завершения обучающей программы вы получите сертификат, официально подтверждающий вашу квалификацию в управлении заведением.

Передавая знания и развивая индустрию гостеприимства, мы растем вместе с вами!

ФОТО НАШИХ УЧЕНИКОВ

Мы ценим каждого ученика и гордимся результатами, которых он достиг вместе с нами
Баракат
LUARE
Отдых
Atmosphere
Bokker
take&wake
Даблби
Dominos
Хачапури
Logo Client
Fila
Своя Компания
Traveler's coffe
Logo client a
Пекарня
Sber
Tchibo
BIRIK
Logo client b
Boulevard
Rooms
ECLAIR
Avatariya
LA CREME
MY RECEPT
delish

НАШИ КЛИЕНТЫ

Практика в действующем ресторане в центре Москвы
Обучение проходит не в аудитории, а прямо в реальной ресторанной среде. Студенты могут сразу отработать полученные знания на практике и увидеть, как работает бизнес изнутри.
Преподаватели-практики
Курс ведут опытные рестораторы и управляющие с реальными кейсами: запуск и развитие ресторанов, рост выручки, снижение текучки, работа с сервисом и персоналом. Всё, что вы узнаете на занятиях, — проверено в деле.

Сделайте шаг к росту — станьте менеджером или вырастите его внутри своей команды

КОнтакты

© 2026 UPSKILL.RU, Все права защищены
Если у вас есть вопросы или вы хотите узнать больше о наших программах в ресторанном бизнесе, вы можете связаться с нами удобным для вас способом. Мы всегда рады помочь вам на пути к успеху!
ООО “АП СКИЛЛ” ИНН 9707032236

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Принять