Top.Mail.Ru
Управление рестораном
от стратегии к результату
35 000 ₽
Онлайн
Онлайн
Онлайн
65 000 ₽
Онлайн
С проверкой ДЗ
3 - 5 декабря | Формат: очно/гибрид

Финансовый бюджет ресторана: от хаоса к управлению деньгами

Сертификат UPSKILL University
Для кого этот курс
  • Собственники ресторанов
    Если прибыль постоянно «проседает», а прозрачной картины финансов нет.
  • Управляющие и директора
    Если вы отвечаете за показатели и хотите уверенно работать с бюджетом.
  • Будущие рестораторы
    Чтобы избежать ошибок на старте и сразу выстроить систему.
  • Сети и развивающиеся проекты
    Если планируете масштабирование и нужно контролировать каждый рубль.
Какие боли закроет
  • Деньги «уходят сквозь пальцы», а прибыль не растёт
  • Финансы ведутся «на коленке», нет единого контроля
  • Персонал не понимает, за что отвечает
  • Любое открытие нового заведения — риск «влететь в минус»

Что будет на курсе

  • Простая и понятная модель бюджетирования для ресторанного бизнеса
  • Финансовое планирование на месяц, квартал и год
  • Контроль затрат и себестоимости: где теряются деньги
  • Управленческая отчётность: чёткая картина для собственника и инвестора
  • Сценарное планирование: расчёт пессимистичных и оптимистичных сценариев
  • Масштабирование: как правильно считать деньги при открытии новых точек.

ЧЕМУ ВЫ НАУЧИТЕСЬ

ЗА 3 ДНЯ ВЫ:
  • Составите собственную финансовую модель ресторана

  • Научитесь прогнозировать доходы и расходы

  • Найдёте «утечки» и сократите затраты на 10−15%

  • Получите готовые шаблоны и чек-листы для работы

  • Сможете уверенно говорить с инвесторами и собственниками о финансах

Что изменится после курса?

  • До курса

    ✖ Управление финансами — «на ощущениях», без прозрачной картины

    ✖ Непонятно, куда уходит прибыль: деньги есть в кассе, но нет на счёте

    ✖ Бухгалтерия закрывает прошлое, но нет прогноза на будущее

    ✖ Решения принимаются «вслепую» — что урезать, что развивать, как масштабироваться

    ✖ Любые новые проекты — риск «влететь в минус»
  • После курса

    ✔ Есть готовая финансовая модель ресторана, настроенная под ваш бизнес

    ✔ Вы точно знаете, где теряются деньги и как это исправить

    ✔ У вас в руках готовый бюджет на месяц, квартал и год

    ✔ Появляется система контроля: цифры видны ежедневно, а не «раз в месяц»

    ✔ Вы уверенно разговариваете с инвесторами, собственниками и командой — на языке цифр

    ✔ Масштабирование и открытие новых ресторанов происходят без хаоса и неоправданных рисков
ПОЧЕМУ ЭТО ВЫГОДНО
  • Экономия даже на одной статье затрат перекрывает стоимость курса
  • Участники после внедрения инструментов в среднем повышают рентабельность на 10−20%
  • Курс помогает не только «залатать дыры», но и масштабироваться без финансовых провалов
Передавая знания и развивая индустрию гостеприимства,
мы растем вместе с вами

Об университете

Обучение ресторанному бизнесу
Наша миссия
UPSKILL
Амина Фатуллаева
Руководитель
Upskill Group Эксперт-практик в HoReCa с 20-летним опытом работы

В 2020 году мы запустили первый поток онлайн-обучения в сфере управления заведением с личным сопровождением, домашними заданиями и наставничеством.

А сегодня, мы — команда практикующих топ специалистов:
  • провели более 200 вебинаров и 150 оффлайн-выступлений по развитию индустрии;
  • открыли с нуля и вывели из кризиса более 200 ресторанов;
  • обучили более 2500 рестораторов и управленцев по всей России и СНГ;
  • имеем лицензию ДПО
  • Индивидуальный подход: адаптируем обучение под потребности и особенности вашего бизнеса

  • Поддержка на каждом этапе: предоставляем личное сопровождение и наставничество

  • Практическое обучение: все навыки и техники закрепляем домашними заданиями

  • Ваши результаты после обучения:

- инструменты систематизации и стандартизации, которые необходимо внедрять в бизнес;
Обучение рестораторов от Амины Фатуллаевой
- знания и понимание, как выстроить процессы всех ключевых блоков: персонал, производство, маркетинг, финансы, безопасность, сервис и вкус;
- техники и практики для масштабирования своего бизнеса и увеличения прибыли.

ПРЕПОДАВАТЕЛИ
Наталия Романовна Тепер
  • 19 лет в индустрии Horeca
  • высшее экономическое образование
  • Прошла путь от официанта до исполнительного директора УК сети заведений
  • Визионер, практик в ресторанном бизнесе
  • CEO сети семейных бистро в 8 городах
  • Масштабировала проекты от 1 до 15 ресторанов
  • Создаю прочные команды лидеров и легко внедряю изменения для прироста прибыль
  • Команда в управлении +1000 человек
UPSKILL
university
Анна Швындикова
специалист в направлении маркетинг
  • с 2019 — совладелец и управляющий партнер коммуникационного агентства Kult
  • 2023 — спикер Novikov School
  • 2021, 2022 — преподаватель в Moscow Food Academy, Маркетинг в ресторанном бизнесе
  • 2019 — курсы повышения квалификации: Нетология digital marketing, Skillbox digital marketing
  • с 2014 — исполнительный директор il Forno Group
  • с 2007 — карьера в ресторанном бизнесе от официанта до генерального директора
  • 2012 – высшее образование: Пензенский государственный университет, Связи с общественностью
UPSKILL
university
Анастасия Буравцова
специалист в направлении маркетинг
  • В сфере IT-автоматизации более 12 лет
  • Участвовала в запуске 10 000+ ресторанов, баров, федеральных сетей и фудкортов
  • Успешно провела 100+ тренингов по теме автоматизации ресторанов, управлению и командообразованию
  • Создатель проекта АйтиРевизорро
  • Эксперт в масштабировании бизнеса: ех.СЕО построила компанию на 350+ человек в 9 городах РФ, рост выручки х4
UPSKILL
university
Программа тренинга
    • Бюджетирование ресторана: цели, задачи и роль в управлении прибылью
    • Структура доходов и расходов ресторана
    • Виды бюджетирования
    • ОПиУ (P&L) как основа управления прибылью
    • Составление месячного бюджета ресторана с резервами и учётом сезонности
    Подробнее
    • Ключевые управленческие бюджеты: БДР, БДДС и бюджетный баланс
    • ДДС: правила ведения и контроль денежных потоков
    • Ведение ДДС ресторана: работа с кейсом и выявление ошибок
    • Платёжный календарь
    • Сводная финансовая отчётность
    • Различия между P&L, БДР и БДДС
    Подробнее
    • Финансовая модель ресторана
    • Управление рисками и сезонностью
    • Учёт сезонных факторов при планировании бюджета
    • Работа с командой и финансовая дисциплина
    • Инструменты эффективного бюджетирования
    • Финансовая симуляция: разработка квартального и годового бюджета ресторана
    Подробнее


День 1

3 декабря, среда
9:00–9:30
9:00–9:30
Регистрация участников
9:30–11:00
9:30–11:00
Лекция 1. Бюджетирование ресторана: цели, задачи и роль в управлении прибылью
— для чего необходимо составлять бюджет
— какие задачи решает бюджет в ресторане
— связь бюджета с прибылью и стратегией
11:00–11:15
11:00–11:15
Кофе-брейк
11:15–12:45
11:15–12:45
Лекция 2. Структура доходов и расходов ресторана
– классификация и контроль затрат
– постоянные и переменные расходы
– типы группировки доходов и расходов: по статьям, по подразделениям, по центрам ответственности, по видам продукции/услуг, по времени
– сезонные колебания и риски
12:45–13:15
12:45–13:15
Практика 1. Классификация и группировка затрат для ресторана
13:15–14:15
13:15–14:15
Обед
14:15–15:45
14:15–15:45
Лекция 3. Виды бюджетирования
— бюджетирование выручки, себестоимости и расходов
— как правильно составлять бюджеты
— типичные ошибки и их последствия
15:45–16:00
15:45–16:00
Кофе-брейк
16:00–17:30
16:00–17:30
Лекция 4. ОПиУ (P&L) как основа управления прибылью
— структура P&L
— как оценивать прибыльность
— связь P&L с управленческими решениями
17:30–18:30
17:30–18:30
Практика 2. Составление месячного бюджета ресторана с резервами и учётом сезонности
18:30–19:00
18:30–19:00
Итоги дня и ответы на вопросы


День 2

4 декабря, четверг
9:00–9:30
9:00–9:30
Утренний нетворкинг: обмен опытом и обсуждение инсайтов первого дня
9:30–11:00
9:30–11:00
Лекция 5. Ключевые управленческие бюджеты: БДР, БДДС и бюджетный баланс
— назначение каждого бюджета
— как использовать в ресторане
— взаимосвязь между управленческими бюджетами
11:00–11:15
11:00–11:15
Кофе-брейк
11:15–12:45
11:15–12:45
Лекция 6. ДДС: правила ведения и контроль денежных потоков
— назначение ДДС
— как правильно вести
— на что обращать внимание при анализе
12:45–13:15
12:45–13:15
Практика 3. Ведение ДДС ресторана: работа с кейсом и выявление ошибок
13:15–14:15
13:15–14:15
Обед
14:15–15:45
14:15–15:45
Лекция 7. Платёжный календарь
— как составить
— как вести в дальнейшем
— предотвращение кассовых разрывов
15:45–16:00
15:45–16:00
Кофе-брейк
16:00–17:30
16:00–17:30
Лекция 8. Сводная финансовая отчётность
— что это такое и как формируется
— зачем нужна руководителю
— как помогает в управлении и принятии решений
17:30–18:30
17:30–18:30
Практика 4. Различия между P&L, БДР и БДДС
18:30–19:00
18:30–19:00
Итоги дня и ответы на вопросы


День 3

5 декабря, пятница
9:00–9:30
9:00–9:30
Утренний нетворкинг: обсуждение ожиданий от финального дня
9:30–11:00
9:30–11:00
Лекция 9. Финансовая модель ресторана
— Структура модели
— Ключевые статьи расходов
— Последовательность бюджетирования
— Как формировать месячный план и фиксировать факт
— Какие статьи расходов имеют утверждённые нормативы и проценты
— Как утвердить нормативы и следить за их соблюдением
11:00–11:15
11:00–11:15
Кофе-брейк
11:15–12:45
11:15–12:45
Лекция 10. Управление рисками и сезонностью
— сезонные колебания и прогнозирование
— финансовые резервы и буферы
— использование депозитных счетов
12:45–13:15
12:45–13:15
Практика 5. Учёт сезонных факторов при планировании бюджета
13:15–14:15
13:15–14:15
Обед
14:15–15:45
14:15–15:45
Лекция 11. Работа с командой и финансовая дисциплина
— Как транслировать ключевые показатели: себестоимость, списания, средний чек, выручка
— Как менеджер влияет на показатели и результат: контроль дисциплины, планов продаж, затрат, графика
— Как мотивировать сотрудников: бонусы, признание, вовлечение
— Как обучать финансовым основам: простые примеры, кейсы, мини-тренинги
15:45–16:00
15:45–16:00
Кофе-брейк
16:00–17:30
16:00–17:30
Лекция 12. Инструменты эффективного бюджетирования
— лучшие практики
— типичные ошибки
— как держать финансы под контролем
17:30–18:30
17:30–18:30
Практика 6. Финансовая симуляция: разработка квартального и годового бюджета ресторана
18:30–19:00
18:30–19:00
Итоги дня и ответы на вопросы
19:00–19:15
19:00–19:15
Вручение сертификатов
ЧТО ГОВОРЯТ УЧАСТНИКИ других КУРСов

ФОТО НАШИХ УЧЕНИКОВ

Мы ценим каждого ученика и гордимся результатами, которых он достиг вместе с нами
Баракат
LUARE
Отдых
Atmosphere
Bokker
take&wake
Даблби
Dominos
Хачапури
Logo Client
Fila
Своя Компания
Traveler's coffe
Logo client a
Пекарня
Sber
Tchibo
BIRIK
Logo client b
Boulevard
Rooms
ECLAIR
Avatariya
LA CREME
MY RECEPT
delish

НАШИ КЛИЕНТЫ

ВОПРОСЫ & ОТВЕТЫ

100 000 ₽
140 000 ₽
с 3 по 5 декабря
  • 3 дня интенсивного оффлайн-тренинга
  • Практикующие эксперты
  • Шаблон бюджета ресторана
  • Набор инструментов для контроля затрат
  • Чек-листы и навыки работы с цифрами
  • Сертификат о прохождении тренинга
действует до 20 ноября
СКИДКА 28%
*Возможна рассрочка (подробности при оплате)

Забронировать место на тренинге

КОнтакты
© 2025 UPSKILL.RU, Все права защищены
Если у вас есть вопросы или вы хотите узнать больше о наших программах в ресторанном бизнесе, вы можете связаться с нами удобным для вас способом. Мы всегда рады помочь вам на пути к успеху!
ИП Фатуллаева Амина Вафадар Кызы, ИНН 644305451078

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Принять